El proyecto MindChef, desarrollado por la startup barcelonesa del mismo nombre, ha sido el ganador de nuestro I Concurso de Proyectos de IA para pymes, que organizamos hace unos meses. Esta herramienta, tras la que están Daniel Fontanet y Marc Pérez, tiene apenas dos años de recorrido en el mercado, lo suficiente para que se haya entendido su trascendencia y su utilidad para pequeñas y medianas empresas relacionadas con la hostelería.
Como os contábamos en nuestro ebook, MindChef es una herramienta de software de inteligencia artificial que ayuda a restaurantes independientes a controlar costes, optimizar márgenes y digitalizar su gestión diaria de forma simple y accesible.
Durante aproximadamente un mes, lectores de MuyPymes y nuestro jurado de expertos han estado analizando los 8 proyectos finalistas y han repartido sus votos entre ellos. Al final, ha sido esta herramienta catalana la que más ha convencido a todos. Estas son algunas de las valoraciones que ha recibido:
«MindChef me parece un proyecto especialmente potente por su capacidad para aplicar la IA a un problema muy concreto y crítico para miles de pequeñas empresas de restauración: conocer realmente sus costes y márgenes y poder tomar decisiones basadas en datos. Me gusta especialmente que el impacto de la tecnología sea muy fácil de entender, medir y trasladar directamente a la rentabilidad del negocio».
«Considero que presenta la propuesta más convincente por su impacto directo en la rentabilidad y su facilidad de adopción para pequeñas empresas».
«Resuelve un problema crítico: vender mucho sin conocer el margen real. Su implantación estimada en 72 horas y el bajo nivel técnico requerido favorecen su uso en restaurantes independientes. Además, el caso presentado aporta resultados concretos: tareas reducidas de varias horas diarias a 15 minutos y una mejora aproximada del 30 % en el margen de un plato, suficiente para recuperar la inversión según el documento. Una aplicación de IA práctica, con retorno económico claro y vinculada a decisiones diarias del negocio».
Un caso de éxito
MindChef trabajó con un restaurante familiar de la costa especializado en cocina mediterránea y pescado fresco. El negocio estaba gestionado por un matrimonio: uno de ellos tenía experiencia previa en hostelería y el otro había entrado en el sector a raíz de este proyecto. Aunque el restaurante estaba lleno prácticamente todos los días, al cerrar su primer ejercicio fiscal descubrieron que habían perdido dinero.
No entendían qué había pasado. Habían tenido problemas habituales de personal y pensaban que el volumen de clientes era suficiente para que el negocio fuera rentable. Acudieron a nosotros porque necesitaban entender dónde se estaba yendo la rentabilidad.
«Lo primero que hicimos fue analizar sus costes reales. Detectamos desviaciones importantes en personal, pero también un problema crítico en materia prima: estaban comprando ciertos productos a precios muy superiores a los habituales del mercado», indican.
«A partir de ahí empezamos a trabajar juntos en el escandallo de sus platos, priorizando los más vendidos. Fue entonces cuando apareció otro problema: muchos platos no tenían el margen que ellos creían. No estaban teniendo en cuenta mermas ni actualizaciones reales del coste de compra».
Con MindChef pudieron empezar a actualizar automáticamente precios, desde fotos de albaranes y revisar márgenes en tiempo real. Además, tareas que antes les implicaban varias horas al día revisando facturas, costes y recetas, ahora las realizan en apenas 15 minutos.
«En uno de sus platos estrella detectamos que podían mantener la calidad utilizando un producto equivalente con menor merma y mejor coste. El resultado fue un incremento aproximado del 30% en el margen de ese plato». De hecho, solo con la optimización de este plato ya recuperaron toda la inversión realizada en MindChef.
Actualmente siguen optimizando toda la carta, pero ahora lo hacen con datos reales, menos carga operativa y mucha más capacidad para tomar decisiones rápidas y rentables.
Lo más importante no fue únicamente mejorar los márgenes o recuperar la inversión en la herramienta. El verdadero cambio fue volver a tener tranquilidad y control sobre el negocio. Pasaron de tomar decisiones por intuición a entender realmente qué estaba ocurriendo en su restaurante, qué platos eran rentables y dónde estaban perdiendo dinero.
