Hace poco, la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP) ampliaba su propuesta de soluciones cárnicas con el lanzamiento de Cocina Maestra. Se trata de su nueva gama de platos preparados elaborados con carne de vacuno y cerdo ibérico de bellota de la Dehesa de Los Pedroches (Córdoba), considerada como el «mayor paraíso del cerdo ibérico»
Con más de 65 años de especialización ganadera y conocimiento del sector cárnico, la cooperativa traslada esa experiencia a una línea de recetas listas para consumir que mantienen el respeto por la materia prima de calidad y la cocina tradicional. Para conocer un poco más su estrategia, valores tradicionales y relación con las tiendas que venden sus productos, MuyPymes ha hablado con Raúl Sanz, director del Grupo Cárnico de COVAP.
MuyPymes: ¿Cómo ha evolucionado el modelo cooperativo de COVAP para adaptarse a los retos actuales del mercado?
Raúl Sanz: COVAP ha mantenido su esencia cooperativista durante más de 65 años, pero nuestro modelo, es un modelo de integración vertical que nos permite controlar toda la cadena: desde la materia prima con la que elaboramos la alimentación del ganado hasta la comercialización del producto final. Esto nos da flexibilidad para responder a tendencias como la demanda de conveniencia sin sacrificar ni la calidad ni el origen, nuestros dos principales valores.
El lanzamiento de Cocina Maestra es ejemplo de esta adaptación: trasladamos nuestra experiencia ganadera a soluciones que responden a los nuevos hábitos de consumo, manteniendo el compromiso con nuestros socios ganaderos y el consumidor.
MuyPymes: ¿Cómo equilibráis tradición e innovación?
Raúl Sanz: La tradición es nuestro ADN: criamos nuestros animales en libertad en la Dehesa de Los Pedroches, con alimentación natural y respeto por los ciclos estacionales como la montanera. Pero innovamos en el formato y la propuesta de valor.
Cocina Maestra combina recetas de cocina tradicional (como el ragout de vacuno en salsa de Borgoña o la carrillada ibérica) con tecnología de conservación refrigerada y la tendencia clean label de etiquetas con un listado de ingredientes sencillo y pequeño. Es tradición hecha accesible para el consumidor actual.
MuyPymes: ¿Qué oportunidades ofrece COVAP a pequeños distribuidores, tiendas gourmet o canal horeca independiente?
Raúl Sanz: Ofrecemos un producto diferenciado por origen y calidad certificada, con el respaldo de una marca reconocida como COVAP. Para el canal tradicional y gourmet, esto significa poder competir con propuestas de valor que van más allá del precio.
Además, nuestro modelo de trazabilidad completa y nuestro origen, la Dehesa de Los Pedroches, es un argumento de venta muy potente que estos canales pueden transmitir a sus clientes finales.
MuyPymes: ¿Qué tipo de cliente profesional es hoy más interesante para vosotros?
Raúl Sanz: Buscamos profesionales que compartan nuestros valores: transparencia, calidad y compromiso con el origen. El «consumidor consciente» que valora no solo el producto, sino todo lo que hay detrás, bienestar animal, sostenibilidad, impacto rural, es nuestro target prioritario.
Esto incluye tanto a distribuidores especializados como a restaurantes que quieren ofrecer experiencias gastronómicas auténticas con producto de proximidad. El sector HORECA independiente encuentra en COVAP un aliado para diferenciarse.
MuyPymes: ¿Cómo contribuye vuestro modelo a fijar población en zonas rurales?
Raúl Sanz: COVAP da vida a 2.000 familias ganaderas que residen y trabajan en tres comarcas: Los Pedroches, Valle del Guadiato y Valle de Alcudia. Nuestro modelo cooperativo garantiza una renta estable a los socios, lo que permite que varias generaciones continúen dedicándose a la ganadería en el mismo territorio.
Pero además generamos más de 1.300 puestos de trabajo directo y más de 13.000 entre indirectos e inducidos. Además, uno de nuestros principales retos de aquí al 2030 el garantizar la continuidad de las producciones ganaderas mediante la puesta en marcha de proyectos que garanticen el relevo generacional y faciliten la incorporación de jóvenes ganaderos, evitando que el conocimiento y el oficio se pierdan.
MuyPymes: ¿Qué acciones concretas estáis implementando para mejorar la sostenibilidad en la Dehesa de Los Pedroches?
Raúl Sanz: COVAP desarrolla múltiples proyectos para la conservación de la dehesa, el mayor encinar continuado del mundo. Trabajamos en la regeneración del arbolado; nuestros animales viven en libertad en la dehesa lo que contribuye a su mantenimiento. Además, recientemente inauguramos el Programa Universitario de Gestión de la Dehesa, junto con la Universidad de Córdoba y la Fundación Ricardo Delgado Vizcaíno, donde 16 ganaderos socios se forman en la gestión sostenible de sus ganaderías.
En materia de economía circular, contamos con una planta de biogás que aprovecha los purines de la actividad ganadera, hibridada con plantas de biomasa y solar para cubrir las necesidades energéticas de nuestras industrias.
También hemos optimizado el uso del agua mediante sistemas de depuración y reutilización en procesos industriales, y tenemos como objetivo alcanzar la neutralidad en emisiones en 2050.
MuyPymes: ¿Qué necesidad detectasteis en el mercado para lanzar Cocina Maestra COVAP?
Raúl Sanz: Los platos preparados cárnicos refrigerados crecieron un 12,4% en 2025, la cifra más alta de toda la categoría. El 95% de los consumidores españoles ya incluye platos preparados en su cesta, pero buscan calidad y transparencia, no solo conveniencia.
Detectamos una oportunidad para ofrecer una solución que combine rapidez (3 minutos de preparación) con ingredientes sencillos y con carne de origen certificado. Es la respuesta al consumidor que no quiere renunciar a la calidad aunque tenga poco tiempo.
MuyPymes: ¿Cómo garantiza COVAP que estos platos preparados mantienen la calidad y autenticidad del producto de origen?
Raúl Sanz: Como he comentado anteriormente, nuestro modelo 360º permite una trazabilidad completa de todos nuestros productos ya que controlamos todos los eslabones de la cadena agroalimentaria: agricultura, alimentación animal, ganadería, industria y comercialización.
Además, seleccionamos cortes específicos para la elaboración de estos platos y usamos solo ingredientes naturales: aceite de oliva virgen extra, verduras de huerta, vinos de calidad. La lista de ingredientes es corta y comprensible: clean label real, no solo en el discurso.
