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Jueves, 16 Septiembre 2021

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El mundo del catering seguirá ‘engordando’ en los próximos años

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3.600 millones de euros generará de volumen de negocio el mercado del catering a lo largo del próximo año. Así lo preve el Observatorio Sectorial DBK de Informa, un estudio que destaca cómo se va a mantener la tendencia en los próximos ejercicios. De hecho, apuntan a incrementos del 3% para el bienio 2017-2018.

2016 ha sido el año de consolidación de esta actividad, con un crecimiento realmente importante. El volumen de negocio alcanzó los 3.385 millones de euros, un 3,8% más que en el ejercicio previo. La tasa de crecimientos es significativamente super a los crecimientos del 2% y el 3% contabilizados en 2014 y 2015.

El segmento que le supone mayores ingresos es el de las colectividades, con 2.850 millones de euros en 2016. Otros subsegmentos importantes han sido sanidad y empresas, catering para colectividades. El número de clientes y de comidas servidas ha crecido de manera notable y eso se refleja en la cuenta de resultados final.

El catering aéreo fue uno de los segmentos más dinámicos, debido a un aumento del número de pasajeros. También es destacable la actividad generada en el transporte ferroviario.

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La estructura empresarial de estos negocios se caracterizan por enseñas de tamaño pequeño. Las primeras posiciones sí las ocupan grandes compañías y operadores con una posición muy sólida. Todo ello se refleja en el grado de concentración del mercado. Los cinco primeros operadores en son corporaciones de tamaño considerable y tienen una sólida posición.

Como se puede comprobar el catering va muy ligado, por un lado, a la bonanza económica de una región en concreto, a la población y servicios y, por otro, al turismo. Hostelería y restauración van asociadas de manera importante a este tipo de actividades, como muestra el hecho de la vinculación existente con los medios de transporte, más utilizados en épocas como la temporada alta de verano y picos de afluencia.

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